Uma equipa de investigadores do Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos, em Valência, Espanha, pegou numa técnica conhecida como "Temporal Dominance of Sensations" (TDS) para perceber as sensações que alguém experimenta quando prova tal iguaria.

Frescura, cremosidade e textura foram os aspetos avaliados num teste que envolveu um grupo de 85 pessoas que teve direito a "deliciar-se" com gelado de baunilha.

Aos participantes foi pedido que apontassem num ecrã a caraterística dominante a cada momento, nomeadamente o frio, falta de suavidade, gomosidade, etc.

A partir dos resultados, e com a ajuda de um software, foram construídos gráficos.

De acordo com os autores do estudo, os dados apurados acerca da dinâmica da perceção sensorial poderá ajudar as fabricantes a avaliarem melhor as proporções ideais dos ingredientes utilizados e, em geral, a melhorarem os seus produtos.

Escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico

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